1. LES HUILES ESSENTIELLES / LES EAUX FLORALES ( encore appelées hydrolats aromatiques)

Elles sont obtenues par distillation lente, à basse pression, sauf pour les celles des agrumes, qui elles sont produites par scarification ou expression de zeste de fruits qui sont ensuite filtrées.
Le distillat obtenu est composé de parties bien distinctes à cause de leur différence de densité: les huiles et les eaux florales. Il ne reste plus ensuite qu'à les recueillir.

2. LES EAUX ESSENTIELLES ( encore appelés eaux de toilette à l'ancienne)

Elles sont constituées d'un mélange d'huiles essentielles, de plantes fraîches qui ont longuement macérées et de l'alcool végétal. L'ensemble est glacé puis filtré pour obtenir l'eau essentiel.